MÔ HÌNH BẾP MỘT CHIỀU
Theo đó nguyên liệu đầu vào ( phục vụ cho chế biến, nấu món ăn ) đến các khâu sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, soạn chia, phục vụ, thu dọn, rửa …phải tuân theo một chiều, các thực phẩm sống ( chưa nấu ) và thực phẩm chín ( đã nấu ) không được lẫn lộn, trùng lắp.